Penggemar Vegetarian? Yuk Kunjungi Kota Varanasi yang Tak Pernah Hidangkan Daging

Wilda Fajriah, Jurnalis · Minggu 12 Desember 2021 13:05 WIB
https: img.okezone.com content 2021 12 12 408 2515665 penggemar-vegetarian-yuk-kunjungi-kota-varanasi-yang-tak-pernah-hidangkan-daging-N3l9ugHROC.jpg Ilustrasi Vegetarian (Freepik)

 JAKARTA - Bagi kamu penggemar vegetarian, wajib mengunjungi Kota Varanasi, India.

Dihuni setidaknya sejak 1800 SM, Varanasi terkenal sebagai salah satu kota tertua yang masih hidup di Bumi, dan salah satu yang paling suci bagi sekitar 1,2 miliar umat Hindu di dunia.

Menurut kepercayaan Hindu, kebanyakan penduduk Varanasi adalah seseorang yang religius, termasuk Rakesh Giri, seorang sopir dan pendongeng par excellence yang merupakan seorang Shaivite (penyembah Siwa) yang kuat.

Pengikut Shiva percaya dia adalah dewa vegetarian, dia dan sebagian besar penduduk Varanasi lainnya mengikuti diet ketat sattvic (vegetarian murni).

"Saya dan keluarga telah menjadi vegetarian murni selama beberapa generasi. Kami bahkan menolak untuk minum air di rumah di mana telur dikonsumsi," kata Giri seperti dikutip BBC Internasional, Minggu (12/12/2021).

Varanasi mungkin merupakan ibu kota spiritual India, tetapi tidak dikenal karena memikat para wisatawan kuliner.

Sebagian besar pelancong makanan kemungkinan akan berduyun-duyun ke pusat kuliner terkenal di Delhi, Kolkata atau Chennai sebelum menuju Varanasi.

Meski demikian, koki dari seluruh dunia mulai menarik inspirasi dari warisan kulinernya, menciptakan kembali cita rasanya di restoran mereka. Seperti koki berbintang Michelin, Atul Kochhar yang menamai restoran India modernnya di London Benares (nama Varanasi selama pemerintahan Inggris).

Dalam buku masak eponymous-nya, koki menampilkan resep fusion vegetarian, seperti panekuk buncis dan salad tomat warisan, yang menyoroti kombinasi rasa manis dan asam yang biasa ditemukan di kota. Bahkan koki selebritas India Sanjeev Kapoor telah menulis tentang kesukaannya pada makanan Varanasi, menyoroti sajian vegetariannya yang luar biasa.

Tentu saja, di negara yang 80% Hindu dan 20% vegetarian, pilihan tanpa daging ada di mana-mana di India. Tapi apa yang membuat masakan vegetarian Varanasi begitu menarik adalah bagaimana spesialisasi sattvic dan vegetariannya secara langsung dipengaruhi oleh rasa spiritualitasnya yang kuat.

Menu sattvic didasarkan pada prinsip-prinsip Ayurveda dan mematuhi standar vegetarianisme yang paling ketat yang ditentukan oleh Sanatana dharma, suatu bentuk absolut dari agama Hindu.

Oleh karena itu, mereka melarang penggunaan bawang merah dan bawang putih dalam masakan, karena diyakini dapat meningkatkan kemarahan, agresi dan kecemasan.

1
2

Berita Terkait

Bagikan Artikel Ini

Cari Berita Lain Di Sini